Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Ingrédients :
- Rôti de veau 700 g
- Carotte(s) 400 g
- Pomme(s) de terre 400 g
- Oignon(s) 250 g
- Tomate(s) 500 g
- Branches de céleri 4
- Ail 3 gousse(s)
- Orange(s) 1
- Thym, Laurier
- Basilic
- Vinaigre 3 c. à soupe
- Vin blanc 20 cl
- Poivre
- Sel
Préparation :
-
1
Préchauffez le four à 150 °C.
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2
Préparez les légumes : Epluchez et râpez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les céleris en lamelles. Mondez les tomates dans de l’eau bouillante et pelez les. Puis hachez les grossiérement. Pelez et hachez les gousses d’ail. Enfin râpez le zeste d’orange et prélevez le jus. Mettez tous les légumes dans une cocotte antiadhésive (pour four). Ajoutez le basilic, thym et laurier. Déposez le rôti et assaisonnez de sel et de poivre.
-
3
Arrosez de jus d’orange, de vin blanc et de vinaigre. Ajoutez enfin 10 cl d’eau.
-
4
Couvrez la cocotte et placez au four. Laissez cuire 1h45 environ.
Diététique :
Les pommes de terre sont sources de sucres lents pour un apport régulier en glucose, principal carburant de nos cellules. Les carottes, riches en bétacarotène (pour la protection de notre peau notamment) amène également du sucre et des fibres. Les herbes aromatiques libèrent leur saveur sans perturber la glycémie. Elles évitent les cuisines monotones et permettent de varier les plaisirs. Le vin blanc donne du goût au jus de légumes, l’alcool s’évaporant à la cuisson, il n’influence pas non plus la glycémie. Ainsi cette recette est parfaite pour une personne diabétique.
Astuces
Pour cette recette de Veau aux légumes, vous pouvez compter 1200 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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