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Ingrédients :
31,50 €
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Préparation :
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1
Versez l’huile au centre de la paella, la mettre de niveau, allumez le feu et chauffer l’huile.
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2
Quand l’huile commence à fumer, incorporer le poulet, le lapin et le poisson en morceaux légérement salés, faites es dorer avec précaution à feu modéré.
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3
Si le feu est trop fort, vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur le bord de la paella, dans les zones où il n’y a pas d’huile, pour éviter que cela brule.
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4
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites les revenir quelques minutes.
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5
Faites un trou au centre de la paëlla en éloignant la viande et les légumes.
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6
Dans ce trou incorporez la tomate, la frire quelques minutes et ajouter le paprika.
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7
Faites revenir une minute, il est important que le feu soit doux au moment de mettre le paprika car vous courez le risque qu’il brule et la paëlla en serait amére.
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8
Videz votre plat à paëlla et réservez.
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Versez quelques cuillerées d’huile d’olive au fond du plat.
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10
C’est le moment d’incorporer le riz.
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11
Prenez comme référence des rivets des anses si vous utilisez un plat à paella, simplement en faisant avec le riz un sillon 4 cm de haut et qui traverse la paëlla de bord à bord, ainsi vous réussirez le rapport parfait entre le riz et le bouillon à venir pour le récipient dans lequel vous cuisinez.
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Remuez votre riz afin qu’il s’imprégne d’huile et devienne translucide et commence à griler légérement.
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13
C’est le moment de verser l’eau ou le fond déjà tiédie presque jusqu’au bord.
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Cette mesure est la mesure exacte de riz que nécessite la paella.
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Ajoutez le safran ou le colorant sur le riz, pour éviter l’apparition de grumeaux de colorant qui se formeraient si le produit utilise est de basse qualité.
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Ajoutez un peu de sel, remuez et laissez cuire environ 10 minutes, en ajoutant de l’eau si cela est nécessaire et laissez cuire à petit bouillon.
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Réintroduisez dans le riz, la viande et le poisson déjà dorés et laissez cuire à petit bouillon.
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Gouttez le niveau de sel. Le bouillon doit être trés légérement salé car le riz, durant la cuisson, absorbera partie du sel.
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10 minutes plus tard, vous devez faire en sorte que le jus de la paëlla arrive juste à la moitié des rivets des anses de la paella. ( si vous utilisez un plat à paëlla ) sinon au 1/3 inférieur du plat de cuisson.
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Toutes ces références sont approximatives. La dureté de l’eau, la puissance du feu, la variété du riz et même l’altitude, modifient d’une certaine façon les proportions liquide - riz que vous devez utiliser pour chaque récipient.
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Mélangez uniformément le riz dans le récipient et essayez qu’aucun grain de riz ne reste collé à la viande ou aux légumes et qu’ils soient submergé dans le bouillon.
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Incorporez alors les langoustines, les crevettes, le calmar coupé en anneaux ainsi que les tentacules et les moules.,
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Cuire à feu fort durant 7 minutes approximativement, ou jusqu’à ce que le riz mi-cuit commence a émerger.
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A ce moment vous devez baisser le feu presqu’au minimum et laisser cuire 4 à 5 minutes de plus, en évitant ainsi que l’amidon que le riz a émis durant la cuisson et qui a épaissi le bouillon, se dépose au fond de la paëlla et brunisse.
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C’est également le moment de déposer sur le plat 2 petites branches de romarin.
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Passé 5 ou 6 minutes, si la paëlla n’a plus ou presque plus de bouillon, laissez la cuire doucement les ultimes 3 ou 4 minutes à feu trés, trés, trés doux.
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Si la paëlla avait encore beaucoup de bouillon, ces 3 ou 4 minutes finales se feraient à feu moyen.
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En résumé, cuisez la paëlla une fois le riz ajouté au total environ 20 minutes, puis 7 minutes à feu maximum, ensuite 4 à 5 minutes à feu doux et les derniéres 3 ou 4 minutes à feu trés doux ou feu moyen en fonction du bouillon restant dans le récipient.
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Il est important de savoir qu’une fois retirée du feu, 5 minutes de repos avant de servir la paëlla aide a ce que le riz termine sa cuisson et termine l’absorption du bouillon qui resterait encore.
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Quand le riz en paëlla est parfait, on peut en garder pour le diner et il sera aussi bon, contrairement à ce que beaucoup de personnes croient et meilleur agrémenté d’un bon aïoli.
Astuces
Pour cette recette de Veritable paella valenciana, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
lol
Bravo.C'est la première fois que je lis sur un site la véritable recette de Paella valenciana.J'en ai déjà goûté une à Valence une où l'on avait mis des escargots en plus.