Épluchez et détaillez la pomme en petits dés. Mettez-les dans une assiette recouverte de film étirable. Réservez.
Émiettez le chèvre dans un saladier.
Versez la crème petit à petit en écrasant le chèvre avec une fourchette, puis ajoutez l'huile d'olive, un trait de jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Fouettez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ciselez finement la demie échalote et les brins de ciboulette et incorporez-les au mélange.
Dans le fond de chaque verrine , déposez un peu de crème de chèvre, une couche de brunoise de pommes, et la chiffonnade de jambon cru .
Servir avec des petits gressins italiens.
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