Ingrédients :
- Préparation
- Poulet entier 1
- Trompette de la mort 50 g
- Champignon(s) 400 g
- Œuf(s) 2
- Persil plat 1 botte(s)
- Coriandre 1 botte(s)
- Cerfeuil 1 botte(s)
- Thym 1 feuille
- Asperge(s) 10
- Tomate cerise 4
- Oignon(s) 1
- Ciboulette 1 botte(s)
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Découpez la volaille en laissant les volailles sur le bateau et en prélevant les cuisses.
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2
Désossez ceux-ci et assaisonnez-les.
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3
Avec le reste de la volaille, réalisez une farce fine avec 100g de volaille, 50g de crème et 50g de blanc d'œuf. Mélangez.
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4
Les ballottines : poêlez les trompettes de la mort avec l'oignon ciselé et l'ail ciboule.
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5
Incorporez la préparation à la farce, assaisonnez et déposez dans la cuisse.
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6
Roulez en ballottine et faites cuire dans un bouillon 25 minutes à feu doux.
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7
Faites rôtir le coffre côté peau avec du beurre et du thym, finir au four pendant 20 à 25 minutes.
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8
La garniture : poêlez les champignons en prenant soin de bien les assaisonner. Faites blanchir les asperges et faites rôtir les tomates dans du beurre.
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9
Le sabayon : récupérez 3 jaunes d'œuf et incorporez-y les herbes hachées en plus d'un peu de sel et du vinaigre.
-
10
Faites monter et finissez avec du beurre clarifié.
-
11
Levez les suprêmes cuits et coupez les ballottines, dressez harmonieusement les garnitures et disposez les deux morceaux de viande rôtie.
Astuces
Pour cette recette de Volaille en deux cuissons et mousseline aux herbes, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de puree, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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