Muffins aux carottes

Ingrédients

• (pour 8 muffins)
• 150 g de carottes grossièrement râpées

Le crumble :

• 6 cuillère(s) à soupe de farine d'épeautre
• 2 cuillère(s) à soupe de son d'avoine
• 2 cuillère(s) à soupe de vergeoise ou de sucre de canne complet
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de beurre froid coupé en parcelles de 1/2 cm de côté

Le mélange sec :

• 120 g de farine d'épeautre
• 90 g de farine ordinaire
• 4 cuillère(s) à soupe de son d'avoine
• 50 g de vergeoise ou sucre de canne complet
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de piment de la jamaïque en poudre ou de quatreépices
• 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 1 cuillère(s) à café de poudre levante
• 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre

Le mélange humide :

• 60 g de beurre fondu et tiédi
• 25 cl de babeurre ou de lait fermenté
• 1 oeuf

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/180°. Beurrez un moule à muffins avec des alvéoles d’une contenance de 8 cl.

2. Le crumble : réunissez dans une terrine la farine, le son, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.

3. Tamisez le mélange sec au-dessus d’une grande terrine. Incorporez les carottes râpées.

4. Réunissez le beurre fondu, le babeurre et l’œuf dans un autre récipient, et fouettez pour bien homogénéiser le tout. Versez cette préparation sur le mélange sec et incorporez délicatement à la spatule.

5. Transférez la pâte dans les alvéoles du moule. Remplissez-les bien : la pâte doit former un léger dôme, que vous parsèmerez de crumble. Appuyez légèrement pour faire adhérer la garniture.

6. Faites cuire au four 32 à 35 mn, en retournant le moule à mi-cuisson. Les muffins sont prêts quand leur fond est d’un brun doré assez foncé : n’hésitez pas à en extraire un de son alvéole pour vérifier où en est la cuisson. Dès la sortie du four, démoulez chaque muffin et déposez-le sur son alvéole, couché sur le côté, pour que le fond reste bien croustillant. Ces muffins sont délicieux encore chauds, à peine sortis du four. Consommez-les le jour même ou gardez-les 1 jour ou 2 dans un récipient hermétique, ou plus longtemps au congélateur. Réchauffez-les avant de les déguster.