Ma tourte pommes-boudin noir

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 pommes de terre
• 2 pommes (pink lady)
• 2 boudins noirs à l'oignon
• 2 oignons jaunes
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Préparation

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 2 mm et faites-les cuire 5 mn à la vapeur, juste pour les ramollir. Pelez les oignons, émincez-les et faites-les blondir à l’huile d’olive.

2. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines lamelles et mélangez-les au jus de citron. Émiettez le boudin en éliminant la peau.

3. Allumez le four à 240 °C (th. 8). Déroulez la première pâte et mettez-la dans un plat rond de 3 cm de hauteur et 30 cm de diamètre.

4. Piquez la pâte à la fourchette et étalez la moitié des pommes de terre. Dessus, déposez le boudin, les oignons et les pommes. Étalez le reste des pommes de terre. Couvrez de la seconde pâte en roulant les bords afin de fermer la tourte.

5. Plantez dans la pâte, au centre de la tourte, une petite cheminée réalisée avec du papier sulfurisé. C’est super important pour la cuisson.

6. Fouettez le jaune d’œuf et dorez la pâte au pinceau ; vous pouvez faire des « dessins » au couteau. Glissez au four et baissez aussitôt le thermostat à 210 °C (th. 7). Laissez cuire 30 mn.

7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Edouard Sicot.