Ingrédients
- pour les coques
- 3 blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge
- pour la ganache
- 150 g de fraises tagada
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de chocolat blanc
Préparation
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Préparez les macarons. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot.
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Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
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Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 1 c. à café de sucre dès qu'ils commencent à prendre (le fouet laisse des marques).
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Versez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau.
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Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez-bien pour obtenir une couleur homogène.
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Saupoudrez peu à peu le mélange sucre/amande dans les blancs en neige et mélangez bien. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
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Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
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Dressez des petits dômes de 2 cm à la poche à douille (douille lisse) sur le papier à intervalles réguliers et en quinquonce.
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Laissez croûter une vingtaine de minutes voire toute une nuit.
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Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques et enfournez pour 13 minutes à 150°C.
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Préparez la ganache. Faites bouillir la crème pendant 1 minute.
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Baissez le feu au minimum, ajoutez les fraises Tagada et le chocolat blanc.
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Lorsque le mélange est bien fondu, lissez, retirez du feu et laissez tiédir pour que la préparation fige.
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Procédez au montage :
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A la sortie du four, laissez reposer et refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller.
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Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
4 sur 5