Ingrédients
- 215 g de blancs d'oeufs vieillis (gardés 48 heures au frigo)
- 350 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- colorant alimentaire rouge en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 5 g de beurre mou
Préparation
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Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
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Montez les blancs en neige, quand ils commencent prendre, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuez de
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Fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Tamisez ensuite le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
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Macaronisez l'ensemble (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que le contenu soit lisse et brillant).
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Mettez la pâte dans une poche à douille, dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez une croûte se former, pendant 20 mn environ, étape importante, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
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Faites cuire une dizaine de minutes sur 160°.
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Pour la ganache au chocolat blanc, faites bouillir 3 c. à soupe de crème liquide, ajoutez-y 100 g de chocolat blanc et 5 g de beurre mou. Laissez refroidir la ganache, elle doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
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Une fois la ganache faite, coupez les macarons en 2 à l'horizontale, appliquez la ganache au centre et refermez les macarons sur eux-même. Vous pouvez les servir.
3 sur 5
