Name: Magret aux clémentines
Prep time: 20 min
Total time: 175 min
Yield: 8
Ingredients: 3 magrets de canard; 2 carottes violettes; 2 poignées de pousses variées (petits pois shiso); 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère(s) à café de vinaigre de xérès; sel, poivre; 8 clémentines non traitées; 100 g de miel; 100 g de sucre semoule; 50 g de gingembre frais coupé en bâtonnets; 2 feuilles de laurier

Magret aux clémentines

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 155 min.
Calories.: 241 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

Les magrets :

3 magrets de canard
2 carottes violettes
2 poignées de pousses variées (petits pois shiso)
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de vinaigre de xérès
sel, poivre

Les clémentines :

8 clémentines non traitées
100 g de miel
100 g de sucre semoule
50 g de gingembre frais coupé en bâtonnets
2 feuilles de laurier

Préparation

Rincez les clémentines, épongez-les et fendez-les en quatre sans les peler. Mettez-les au fond d’une cocotte avec le miel, le sucre, le gingembre et le laurier. Recouvrez tout juste d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 h 30 environ, en retournant plusieurs fois les clémentines. Retirez-les et faites réduire le jus. Nappez les clémentines de ce sirop et laissez-les refroidir.

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Rincez et essorez les pousses. Assaisonnez le tout d’huile et de vinaigre, salez légèrement et mélangez délicatement.
Retirez le gras des magrets. Hachez au hachoir à viande la chair et la moitié du gras. Salez et poivrez puis formez huit steaks ronds ou carrés.
Faites fondre le gras restant sur feu doux et poêlez-y les steaks de magret 2 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée. Epongez-les rapidement dans du papier absorbant et dressez-les dans les assiettes, accompagnés des clémentines au sirop et de la salade assaisonnée.
Éliminez le gras de cuisson dans la poêle et déglacez les sucs de magret avec un peu d’eau. Versez ce jus dans les assiettes et servez aussitôt.
Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.

L'astuce

Vous pouvez préparer cette recette avec des magrets cuits de manière traditionnelle. Vous pouvez aussi hacher la viande et le gras à la main, en les coupant en tout petits dés.