Ingrédients
Préparation
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Dénerver les parties visibles.
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Disposer le magret coté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.
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Recouvrir de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse.
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Tasser et recouvrir d'un torchon, laisser reposer pendant 24h.
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Le lendemain, enlever le magret du sel et constater au toucher que la chair s'est raffermie.
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Rincer sous l'eau fraîche, éponger avec du papier absorbant.
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Couvrir généreusement de poivre.
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Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum.
4 sur 5