Madeleines à l’orange

Ingrédients

• pour 18 madeleines :
• 2 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 orange non traitée

Préparation

1. 1 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

2. 2 – Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux.

3. 3 – Mélanger la farine avec le sel.

4. 4 – Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.

5. 5 – Incorporer alternativement des cuillerées de farine et de beurre fondu au mélange oeufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.

6. 6 – Laver l’ orange en la brossant sous l’eau froide, l’essuyer et râper finement son zeste.

7. 7 – Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.

8. 8 – Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l’aide d’un pinceau.

9. 9 – Verser une cuillerée de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.

10. 10 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.

11. 11 – Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.

12. Astuce : c’est la forme des moules qui donne aux madeleines leur aspect caractéristique. Il est donc utile, en les choisissant de préférer des moules assez creux : les madeleines seront plus moelleuses au centre.

13. Crédit photo : Loïc NICOLOSO/CEDUS