Ingrédients

  • 500 g de bavette de flanchet
  • quelques tranches de lard de colonnata
  • 1 bouquet de thym
  • le jus de 2 citrons
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pour servir :

  • 100 g de roquette
  • huile d'olive
  • vinaigre

Préparation

  1. Coupez la bavette en bâtonnets de 4 cm de long et 2 cm d’épaisseur, en suivant les fibres. Coupez le lard en bandes suffisamment longues pour entourer la viande.

  2. Entourez les bâtonnets de viande d’une bande de lard pour former des rouleaux puis coupez ces rouleaux en deux.

  3. Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le thym en l’effeuillant, salez et poivrez. Recouvrez les makis de cette citronnette et laissez mariner 1 h 30 au moins.

  4. Égouttez les makis. Rincez la roquette, essorez-la puis assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre. Servez-la en accompagnement des makis.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.

L'astuce

Ces makis peuvent également être poêlés très rapidement. Dans ce cas, ne les faites pas mariner.

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