Ingrédients
- 4 maquereaux moyens (demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau)
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 2 oignons frais
- 4 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
- 1 noisette de gingembre frais
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
- 6 pincées de piment d'espelette
- sel, poivre
Préparation
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Rincez les filets de maquereau, épongez-les et coupez-les au couteau en très petits cubes. Mettez-les dans une terrine.
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Rincez les câpres et égouttez-les. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Emulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez le persil et la ciboulette. Râpez le gingembre au-dessus du bol.
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Versez cette émulsion sur le maquereau puis ajoutez les câpres et les oignons. Mélangez le tout intimement à l’aide de deux fourchettes, en aérant la préparation. Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette pendant cette opération.
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Répartissez le tartare dans quatre assiettes et servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet
L'astuce
Le moins cher des tartares, et tellement bon !
Accompagnez ce tartare de roquette ou de mesclun assaisonnés à l’huile d’olive et au jus de citron, et de pain grillé.
3.52 sur 5