Médaillons Sole et Noix de St Jacques panés au Pain d'Epices et au vinaigre Balsamique

Ingrédients

• pour 3 médaillons de sole j'ai ajouté :
• 2 tranches de pain d'epices que j'ai mis au grillepain
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cube de persil sorti du congélo (persil du jardin mis dans le bac à glaçons)
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 2 cuillère(s) à soupe de fumet de poisson magi
• 1 petit moule rectangle beurré

Préparation

1. Décongeler les soles et les noix de St Jacques au frigo deux heures avant.

2. Dans une grande casserole, chauffer 1/2 litre d'eau avec les 2 cuillères de fumet et le cube de persil.

3. Pocher les soles 5 minutes dans l'eau. Ajouter les noix de St Jacques. Laisser pocher 5 minutes encore.

4. Préchauffer le four thermostat 190 degrés.

5. Mixer les deux tranches de pain d'épices grillées. Placer la chapelure dans une assiette plate.

6. Verser le vinaigre dans une autre assiette plate.

7. Beurrer le moule légèrement.

8. Mélanger la crème fraîche avec 3 bonnes cuillères à soupe de sauce du poisson.

9. Disposer la crème au fond du moule.

10. Égoutter les médaillons et les noix St Jacques.

11. Rouler les médaillons et les noix de St Jacques dans le vinaigre puis dans la chapelure.

12. Disposer dans le moule. Saupoudrer avec le reste de chapelure.

13. Enfourner 10 à 12 minutes.

14. Servir avec des haricots verts revenus dans l'huile d'olive avec de l'ail - classique - mais bon accompagnement !