Ingrédients
- ingredients
- 1 dl d'huile
- 100 g de beurre
- 8 médaillons de veau
- 40 g de farine
- 250 g de champignons
- 40 g d'échalotes
- 4 cl de cognac
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 l de fond brun lié
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil
Préparation
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PREPARATION:
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Dans un sautoir, mettre l'huile et le beurre à chauffer.
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Disposer les médaillons farinés et
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Les faire cuire 7 à 8 minutes sur chaque face.
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Les réserver.
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Dégraisser le sautoir et y faire sauter les champignons émincés.
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Ajouter les échalotes hachées.
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Flamber au cognac. Déglacer avec le vin blanc.
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Ajouter le fond de veau lié.
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Faire réduire.
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Napper les médaillons avec la sauce.
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Parsemer d'estragon et de cerfeuil hachés.
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Servir chaud.
4 sur 5