Merlan et pommes paille mentholées, sauce hollandaise au raifort

Ingrédients

• 4 filets de merlan de 140 g environ chacun
• 8 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1 grosse pomme de terre
• 8 feuilles de menthe

Pour la sauce hollandaise

• 2 jaunes d'oeufs
• 125 g de beurre
• 1/2 citron jaune
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau
• 5 cl de crème liquide
• 1 râpée de racine de raifort frais

Préparation

1. Epluchez la pomme de terre et taillez-la très finement en bâtonnets.

2. Rincez-la sous l’eau froide, égouttez et séchez dans un torchon.

3. Pressez le jus du citron jaune.

4. Versez les jaunes d’œufs et l’eau dans une casserole et placez-la sur feu doux. Fouettez énergiquement pour monter le sabayon, il faut que les jaunes deviennent mousseux et fermes.

5. Ajoutez ensuite la crème liquide, le beurre et terminez avec le jus du citron jaune, puis rectifiez l’assaisonnement.

6. Assaisonnez les filets de merlan, enroulez-les dans la julienne de pomme de terre avec les feuilles de menthe.

7. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle et faites cuire les poissons et les pommes de terre des deux côtés pour obtenir une jolie coloration.

8. Egouttez les filets de poisson, répartissez-les sur 4 assiettes. Servez avec la hollandaise parsemée de raifort râpé.