Ingrédients
- 100 g d'huile d'olive
- 300 g de girolles
- 400 g de filets mignons de veau
- 1 dl de vin blanc
- 200 g de tomates
- 1 dl de bouillon de viande
- sel
- poivre
- persil
- garniture : tomates farcies :
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 100 g de chapelure
- huile
- sel
- poivre
Préparation
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- Dans une poète, faire revenir les mignons de veau dans de l'huile.
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- Saler et poivrer.
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- Ajouter les girolles.
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- Ajouter l'ail et déglacer au vin blanc.
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- Ajouter les tomates coupées en dés et le bouillon de viande. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
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- Ajouter du persil.
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Tomates farcies :
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- Vider les tomates avec une cuillère.
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- Mélanger la chapelure, la chair des tomates, sel, poivre, ail, persil haché, huile d'olive.
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- Farcir les tomates avec cette préparation et mettre au four 3 à 4 minutes à 200°.
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Dressage :
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- Déposer les mignons de veau sur une assiette.
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- Avec une écumoire les napper avec le mélange tomates/girolles.
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- Servir avec une tomate farcie.
4 sur 5