Ingrédients
- 400 g de choucroute crue
- 150 g de poisson fumé (hareng, ou saumon ou truite)
- 4 pommes acidulées type granny smith
- 1 botte de ciboulette
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 càc de crème de raifort
- 1 pointe de curry
- 1 petite betterave cuite
- 5 cl de crème liquide
- sel, poivre
Préparation
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Détailler le poisson fumé en petits cubes.
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Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
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Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
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Sur une rondelle de pomme, déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
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Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
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Mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner. Dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
3 sur 5