Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • la chantilly :
  • 480 g de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • fève tonka
  • 90 g de chocolat blanc
  • la crème caramel :
  • 85 g de sucre
  • 35 g de crème entière liquide
  • 25 g de beurre
  • 1 g de fleur de sel

Préparation

  1. La veille, faites chauffer 480 g de crème liquide entière avec deux gousses de vanille fendues et grattées et trois coups de râpe de fève tonka. Versez cette crème chaude sur 90 g de chocolat blanc, puis mixez. Réservez une nuit au frais.

  2. Le jour même, réalisez un caramel à sec avec 85 g de sucre. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez 35 g de crème entière liquide, 25 g de beurre et 1 g de fleur de sel.

  3. Découpez des bandes de pâte feuilletée de 10 x 3 cm, puis passez-les 5 mn dans un toaster à panini (ou faites-les cuire au four).

  4. Montez la crème vanillée en chantilly.

  5. A l’aide d’une poche à douille, étalez une couche de chantilly sur une bande de feuilletage posée à plat, ajoutez une couche de caramel mou et terminez avec une autre bande de feuilletage. Dressez à la verticale dans les assiettes, décoré d’une couche de chantilly.

L'astuce

Recette de Christophe Michalak.

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