Ingrédients
- 1 chou frisé
- 400 g de filet de saumon frais
- 150 g de saumon fumé en dés
- 1 noix de beurre
- sauce :
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre
Préparation
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Blanchir une quinzaine de feuilles de chou 15 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher dans du papier absorbant.
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Émincer le saumon frais en très fines escalopes.
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Beurrer un moule à manqué.
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Le garnir de couches successives de chou, de saumon frais émincé et de dès de saumon fumé.
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Commencer et terminer par une couche de chou.
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Couvrir d'un papier d'aluminium.
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Faire cuire au four 30 minutes Th5/6.
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Démouler, servir chaud accompagné de la sauce chaude.
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Pour la sauce :
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Éplucher, hacher les échalotes.
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Faire revenir au beurre dans une casserole.
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Étuver à feu vif dans le vinaigre.
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Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc.
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Laisser réduire à nouveau.
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Baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la ciboulette hachée.
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