Mini-cakes polenta-citron

Ingrédients

• 100 g de polenta
• 2 citrons jaunes bio
• 50 g + 10 g de beurre doux
• 3 oeufs
• 140 g de sucre de canne
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de fécule de maïs
• 1/2 sachet de levure
• 30 g de purée d'amande blanche
• 300 g de yaourt à la grecque

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Faites fondre 50 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez-y le sucre. Dans un autre saladier, mélangez la polenta, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la levure.

3. Lavez bien les citrons, essuyez-les et râpez finement leur zeste. Pressez-les et réservez le jus.

4. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la purée d’amande, le beurre fondu et refroidi et le yaourt. Ajoutez le jus et le zeste de citron.

5. Ajoutez le mélange sec (polenta + fécule) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Beurrez légèrement les moules à mini-cake. Remplissez-les aux trois-quarts de pâte et enfournez environ 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite. Démoulez aussitôt.