Mini-terrines de brebis frais, petits pois et coriandre

Ingrédients

• 400 g de fromage frais de brebis
• 200 g de petits pois extrafins écossés
• 10 brins de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre d'agrumes
• 40 g de pignons de pin
• 80 g de mâche
• 1 pincée de graines de moutarde

Préparation

1. Faites cuire les petits pois 10mn à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau glacée, puis égouttez-les.

2. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez la coriandre ciselée, l’oignon lavé et haché, 1 c. de vinaigre et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Egouttez parfaitement le fromage frais.

3. Remplissez 4petits moules avec la moitié du fromage. Couvrez de purée de petits pois, puis terminez par du fromage. Tassez avec le dos d’une cuillère, couvrez de film étirable et placez au frais au moins 2h.

4. Faites dorer les pignons 2mn dans une poêle anti-adhésive.

5. Démoulez les petites terrines sur des assiettes, ajoutez la mâche assaisonnée de vinaigre d’agrumes, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de graines de moutarde. Décorez avec les pignons, dégustez très frais.