Mont-blanc aux marrons

Ingrédients

• 750 g de pâte de marrons confits
• 1 verre(s) de rhum
• 175 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de cacao pur
• pour la chantilly :
• 500 g de crème fraîche
• 1/8 de l d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de sucre semoule
• pour le sirop :
• 100 g de sucre semoule
• 1 verre(s) d'eau
• 1 verre(s) de rhum
• pour le fond :
• la pâte du gâteau roulé cuite, additionnée d'1/2 paquet de levure

Préparation

1. Dans une terrine chaude, ramollissez à la main la pâte de marrons avec le rhum, ajoutez le beurre ramolli et le cacao. Travaillez pour obtenir une pâte lisse, laissez un peu raffermir. Huilez et sucrez un moule à savarin.

2. Remplissez une poche, avec douille unie de 3 mm, avec la pâte de marrons, garnissez-en le moule en dessinant des cercles. Mettez à raffermir au froid.

3. Faites le sirop en faisant bouillir les éléments 2 mn. Coupez le fond en deux dans son épaisseur, humectez-le de sirop. Démoulez la couronne de marrons sur l'un des fonds. Cassez l'autre pour remplir l'intérieur en cône en alternant avec des couches de chantilly. Remplissez la poche à douille, à bout cannelé n° 8, avec la chantilly, couvrez-en tout le centre.

4. Avec le reste du sirop, mouillez légèrement l'envers des meringues, appliquez-les en oblique pour cacher le montage du gâteau.