Montadito de kaki persimon, poutargue et radis noir

Ingrédients

• 2 kakis persimon
• 1 radis noir
• 200 g de poutargue
• pour l'huile d'olive assaisonnée à la citronnelle
• 1 litred'huile d'olive d'espagne de la variété cornicabra
• 1 bâton de citronnelle écrasé
• 1 cuillère(s) à café de coriandre citronné
• la peau de 2 citrons vert
• 1 cuillère(s) à café de poivron vert séché
• 2 feuilles de laurier
• 3 lamelles de gingembre frais

Préparation

1. Dans un bac en plastique, versez l’huile d’olive et tous ces ingrédients et passez au micro-ondes, en position décongélation pendant 1 heure. Gardez au frais cette huile assaisonnée qui vous servira pour ce plat mais encore pour d’autres préparations de votre choix.

2. Découpez à l’emporte-pièce des rondelles de radis noir, faites des lamelles de kaki persimon et de petites tranches de poutargue.

3. Montez la tapa avec une rondelle de radis, une lamelle de kaki persimon, une autre rondelle de radis et au-dessus la tranchette de poutargue, fixez avec une pique. Ajoutez un trait d’huile d’olive assaisonnée.

Bon à savoir

1. La poutargue, appelée «caviar de la Méditerranée», est confectionnée à base d’œufs de mulet (le poisson) salés et séchés. Son puissant parfum de mer se marie parfaitement à la suavité du persimon.

2. L’huile d’olive d’Espagne de la variété cornicabra est une huile de couleur jaune d’or aux légers reflets verts, fruitée et parfumée, avec des nuances d’amertume et de piquant. Peu astringente et douce au palais, elle a un léger goût d’amande.

3. Retrouvez plus de recettes au kaki persimon: tartare de kaki persimon, carpaccio de kaki persimon, tapa de kaki persimon...

4. Recette d’Alberto Herráiz, chef du restaurant parisien El Fogón.

5. En savoir plus sur le kaki: www.kakifruit.com