Monte-Carlo

Ingrédients

• pour la pâte:
• 6 oeufs
• 250 g de beurre mou
• 100 g de sucre fin
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillère(s) à soupe de rhum
• 200 g de farine
• 1 cuillère(s) à café de levure chimique
• 70 g de fécule
• 80 g d'amandes pilées
• pour le nappage:
• 10 cl de liqueur d'orange
• 100 g de confiture d'abricots
• pour le glaçage et la déco:
• 300 g de chocolat noir
• sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 250°C (th 8).

2. Préparer la pâte :

3. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs ; battre les jaunes avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

4. Incorporer le rhum.

5. Tamiser la farine avec la levure et la fécule et y mélanger les amandes pilées.

6. Ajouter ce mélange, par petites quantités, à la crème aux oeufs.

7. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

8. Tapisser le fond d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer le bord du moule.

9. Étaler 2 cuillères à soupe bombées de pâte dans le moule, faire cuire, dans la partie haute du four, 4 minutes.

10. Sortir le moule, étaler à nouveau 2 cuillères à soupe bombées de pâte et faire cuire 2 minutes supplémentaires.

11. Pour chaque nouvelle couche de pâte, alterner les temps de cuisson: 4 minutes pour obtenir une couche foncée et 2 minutes pour obtenir une couche claire: on obtiendra ainsi la stratification typique de ce gâteau;

12. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte soit environ 12 couches au total.

13. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis démouler.

14. A l'aide d'une pique en bois, le percer de petits trous; l'arroser avec la liqueur d'orange.

15. Faire légèrement chauffer la confiture d'abricots et en badigeonner le gâteau.

16. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en remuant.

17. Le laisser refroidir et le faire fondre à nouveau: le glaçage sera ainsi bien brillant.

18. Verser 6 cuillères à soupe de ce chocolat fondu sur une plaque de céramique ou de marbre légèrement huilée et l'étaler sur une fine épaisseur ; le laisser durcir légèrement: verser le reste du chocolat fondu sur le gâteau et bien lisser.

19. Travailler le chocolat sur la plaque de marbre de la façon suivante : poser à plat une spatule et racler le chocolat en imprimant un léger mouvement de demi-cercle pour obtenir une forme d'éventail.

20. Lorsque ceux-ci ont bien durci, en décorer le gâteau, puis saupoudrer de sucre glace.