Ingrédients
- 3 l de moules
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 60 g échalotes
- 40 g de beurre
- farine
- 1 dl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation
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Lavez et grattez les moules.
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Lavez et éplucher les échalotes et l'ail, hachez-les grossièrement.
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Dans une grande casserole, mettez l'ail, les échalotes et le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu. laissez mijoter doucement pendant 10 min.
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Au bout de ce temps, verser les moules et à feu vif, vous faites ouvrir les moules. Quand elles sont ouvertes, sortez les de la casserole à l'aide d'une écumoire, vous les laissez un peu refroidir et vous filtrez le jus que vous réservez.
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Dans une casserole, faites fondre du beurre, versez la farine et délayez-le fouettant.
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Petit a petit versez le jus de cuisson des moules et la crème fraiche, le jaune d'oeuf ainsi que le jus du citron.
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Continuez la cuisson sans cesser de remuer, vérifiez l'assaisonnement.
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Enlevez une coquille à chaque moule et vous déposez dans un plat allant au four les demi coquilles, versez dessus la sauce.
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Faites cuire 5 min sous le gril et servez immédiatement.
3 sur 5