Ingrédients

  • 450 g de crème liquide entière (très froide)
  • 50 g de thé tong mu hong
  • 180 g de chocolat noir

Préparation

  1. Dans un saladier, faites infuser le thé dans la crème liquide pendant 4 h au réfrigérateur.

  2. Au bout de ce temps, placez un bol et les fouets du batteur 10 mn au congélateur.

  3. Filtrez la crème à travers un chinois. Prélevez-en 150 g (15 cl) et faites-la chauffer dans une casserole. Réservez le reste de crème au frais.

  4. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un saladier. Dès que la crème arrive à ébullition, versez-la sur le chocolat et mélangez avec un fouet pour obtenir une ganache onctueuse et lisse.

  5. Sortez le bol et les fouets du congélateur. Versez les 250 g (25 cl) de crème liquide restante dans le bol froid et montez-la doucement au fouet électrique. La bonne consistance est celle d’une crème fouettée, elle se situe juste avant celle d’une chantilly.

  6. Ajoutez la moitié de la crème fouettée à la ganache, mélangez délicatement pour l’assouplir, puis incorporez le restant de crème afin d’obtenir un mélange homogène et aérien.

  7. Réservez au frais 4 h avant de servir.

L'astuce

Cette mousse est faite sans blanc d'œuf, elle a la texture d'une soie.

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