Mousse au chocolat à la menthe

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Mettre la crème liquide dans une casserole avec la menthe lavée.

2. Faire chauffer à feu doux et aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 20 min.

3. Pendant ce temps, concasser le chocolat.

4. Filtrer la crème pour ôter les feuilles de menthe, la réchauffer et la verser sur le chocolat concassé.

5. Bien mélanger et réserver.

6. Séparer le blanc des jaunes d'œufs, ajouter le sucre aux jaunes et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchi.

7. Monter vos blancs en neige ferme.

8. Verser la ganache au chocolat dans le mélange jaune d'œuf-sucre, mélanger bien.

9. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs pour détendre l'appareil, puis incorporer délicatement le reste des blancs en plusieurs fois en les incorporant très délicatement.

10. Réserver au frais pendant au moins 10 h.