Mousse au chocolat et à la menthe

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation

1. Mettez la crème fraiche dans une petite casserole avec la menthe lavée.

2. Faites chauffer et aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et laissez infuser la préparation pendant 20 min.

3. Pendant ce temps, concassez le chocolat.

4. Filtrez la crème pour en ôter les feuilles de menthe, réchauffez-la et versez-la sur le chocolat concassé.

5. Mélangez et réservez.

6. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

7. Versez le sucre sur les jaunes et battez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchi.

8. Montez vos blancs en neige ferme.

9. Versez la ganache au chocolat dans le mélange œufs - sucre, mélangez bien, puis ajoutez 1/3 des blancs en neige pour détendre l'appareil, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige en plusieurs fois en mélangeant très délicatement.

10. Réservez au frais au moins 10 h.