Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g de beurre
  • 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
  • 1 cuillère(s) à soupe de porto
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Pour réaliser votre mousse de foie:

  2. Mettez les foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et cuisez 3 minutes à partir de l'ébullition; retirez les foies, égouttez-les et jetez le vin blanc. Laissez bien refroidir.

  3. Passez les foies à la moulinette pour obtenir une mousse; mélangez avec le beurre ramolli. Salez et poivrez. Ajoutez le quatre-épices et le Porto; mélangez bien le tout pour obtenir une belle mousse fine.

  4. Disposez dans un récipient en tassant bien; recouvrez d'un papier aluminium.

  5. Consommez très froid après 12 heures au réfrigérateur : cette mousse peut se conserver 5 à 6 jours au réfrigérateur.

  6. Votre mousse de foie est prête à la dégustation!

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