Mousse de petits pois

Ingrédients

• 200 g de petits pois congelés
• 1 bouillon cube
• 20 cl d'eau
• le jus d'un citron
• 1 feuille de gélatine
• 25 cl de crème entière liquide
• 200 g de lardons
• une poignée de graines de courge (facultatif)

Préparation

1. Mettre la crème liquide au congélateur pendant la préparation des petits pois.

2. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.

3. Dans une casserole, mettre les petits pois (encore congelés) avec l'eau et le bouillon cube.

4. Porter à ébulition et laisser frémir 3 minutes.

5. Ajouter la gélatine et le jus de citron. Bien mélanger.

6. Mettre la préparation dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture velouté.

7. Laisser refroidir.

8. Pendant ce temps, couper les lardons en petits morceaux en enlevant le maximum de graisse.

9. Les faire cuire dans une poêle bien chaude avec les graines de courge sans ajouter de matières grasse.

10. Une fois la préparation de petits pois refroidie, monter la crème liquide en chantilly.

11. Mélanger délicatement la chantilly aux petits pois.

12. A l'aide d'une poche à douille, dresser la mousse dans les verrines.

13. Mettre quelques lardons et graines de courge sur chacune des verrines.

14. Garder au frais jusqu'au moment de servir.