Nougatine glacee nappage mangue

Ingrédients

• 1 mangue
• 500 g de sucre en poudre
• 400 g de glucose (facultatif)
• 400 g d'amandes effilées ou hachées
• 1 pincée de sel
• 1 mini bac de glace vanille

Préparation

1. Eplucher votre mangue, puis la couper en deux, prendre une partie, la couper en morceaux, la mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, la faire fondre afin de faire une sauce.

2. Faire des tranches avec le reste pour la décoration

3. Faire un caramel à sec avec le sucre et le glucose.

4. Ajouter les amandes dès que la couleur du caramel désirée est obtenue. Bien mélanger à la spatule en bois.

5. Verser sur un marbre légèrement huilé.

6. La nougatine est prête à être travaillée

7. Faire 4 petites galettes et faire refroidir

8. Disposer dans l'assiette à dessert, une galette, une boule de glace de la sauce de mangue et disposer quelques tranches de mangue joliment dans assiette, le dessert doit être aussi beau que bon à découvrir.