Nage de noix de Saint-Jacques au champagne d’Amandine Chaignot

Ingrédients

• 12 noix de saint jacques
• mini carotte orange
• 1 grosse carotte
• 3 mini fenouils
• mini carotte jaunes
• 2 mandarines
• echalote
• beurre
• thym citron

Préparation

1. Eplucher les carottes et les échalotes, réserver le haut des tiges de fenouil

2. Faire un bouillon en faisant suer au beurre le fenouil, la carotte et une échalote, mouiller au champagne, ajouter une branche de thym et laisser cuire 20 minutes. Y faire cuire les mini carottes, et les noix de st jacques 2 minutes de chaque cote.

3. Lever les suprêmes de mandarine. Et tailler l’échalote restante en jolie julienne.

4. Dresser sur chaque assiette les noix pochées, les carottes, ajouter les suprêmes de mandarine et l’échalote. Terminer avec les tiges de fenouil juste émincées.