Ingrédients
- 2 cuisses de confit de canard
- 9 feuilles de brick
- 1 pomme acidulée
- 6 pruneaux dénoyautés
- 2 cuillère(s) à soupe d'amandes hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
- 6 pincées de piment en poudre
- sel, poivre
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez le maximum de graisse entourant les cuisses de canard et réservez-en 2 cuil. à soupe. Emiettez la chair.
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Préparez la farce. Pelez la pomme. Coupez-la en petits dés ainsi que les pruneaux. Mélangez la chair de canard, les dés de pomme et de pruneaux, les amandes, la coriandre et le piment. Salez très légèrement et poivrez.
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Préparez les nems. Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de farce à l’extrémité d’une feuille, rabattez les côtés sur la farce, repliez la feuille sur elle-même en serrant pour former un rouleau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
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Badigeonnez les nems de graisse de canard à l’aide d’un pinceau. Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposez-y les nems. Faites-les cuire 15 mn environ : ils doivent être bien dorés.
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Dégustez les nems chauds ou tièdes.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Proposez avec les nems cette sauce acidulée : faites réduire 2 dl de jus d’orange, 1 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à soupe de sauce soja jusqu’à obtenir un sirop. Assaisonnez selon votre goût de citronnelle, piment, ail râpé...
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