Ingrédients
- 1 beau lobe de foie gras de canard si possible dénervé
- 100 g de fruits secs (pistaches, noisettes figues noix abricots secs, etc.)
- sel
- poivre
Préparation
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Pour réaliser votre nougat de foie gras:
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Dénervez le fois gras délicatement afin d'éviter au maximum la fonte par la suite.
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Émincez les fruits secs. Prenez une terrine et déposez-y alternativement une couche de foie gras assaisonné (sel, poivre), une couche de fruits secs et finissez avec le restant de foie gras.
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Cuisez au bain-marie 3/4 d'heure à 66°.
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Recouvrez la terrine avec de la graisse de foie gras fondue afin d'en assurer l'étanchéité et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Vous pouvez maintenant déguster votre nougat de foie gras!
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