Œufs mimosa et mousserons

Ingrédients

• 12 oeufs
• gros sel
• 5 cuillère(s) à soupe de mayonnaise maison
• 200 g de champignons mousserons
• 1 échalote
• huile d'olive
• 6 brins de persil plat finement ciselés

Préparation

1. Faites durcir les œufs : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de gros sel et comptez 9mn. Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. Nettoyez les mousserons rapidement sous l’eau froide.

3. Faites-les revenir 3-4mn à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée et le persil. Salez et poivrez. Réservez.

4. Ecalez les œufs refroidis, coupez-les en deux et prélevez les jaunes délicatement.

5. Ecrasez à la fourchette 8 jaunes dans un bol (réservez les 4 autres) et ajoutez la mayonnaise. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et farcissez-en généreusement les blancs d’œufs. Placez-les au fur et à mesure sur un plat.

6. Passez les 4 jaunes réservés dans une moulinette à fromage (ou une passoire) etparsemez-en les œufs mayonnaise. Servez aussitôt avec les mousserons sautés.