Ingrédients

  • 12 oeufs
  • 1,5 dl de sauce demiglace
  • 5 cl de xérès
  • 20 g de beurre
  • 12 fonds de tartelettes en pâte brisée

Préparation

  1. Cuire les oeufs à l'eau bouillante 5 minutes. Les rafraichir et les écaler.

  2. Mettre dans une casserole 1,5 dl de sauce demi-glace et le xérès.

  3. Laisser réduire d'un tiers, monter au beurre.

  4. Déposer dans chaque fond de tartelette. un oeuf préalablement réchauffé 1 minute à l'eau bouillante.

  5. Napper de sauce xérès. Dresser sur plat ou sur assiette. Servir.

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