Ingrédients
- oeuf à la truffe1 gros oeuf bio
- 3 g de truffe noire hachée + 1 lamelle de truffe
- 2 noisettes de beurre frais
- oeuf aux oursins
- 1 gros oeuf bio
- 1 oursin
- 2 langues d'oursin pour le décor
- 2 noisettes de beurre frais
- oeuf au caviar
- 1 gros oeuf bio
- 1 cuillère(s) à café de caviar (4 g) + 2 g
- 1 noisette de beurre frais
Préparation
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Cassez la partie haute de l’oeuf avec un toc’oeuf et réservez la coquille. Battez l’oeuf dans un bol.
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Dans une casserole, faites fondre 1 noisette de beurre, ajoutez les truffes, puis quand le beurre est bien chaud, incorporez l’oeuf battu. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez et poivrez.
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Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec 1 lamelle de truffe.
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Même méthode que pour la recette précédente mais remplacez la truffe par le contenu de l’oursin Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez modérément (car les oursins sont très iodés) et poivrez.
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Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec les 2 langues d’oursin par-dessus.
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Idem que pour la recette de l’oeuf à la truffe.
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Faites cuire l’oeuf à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais et mélangez. Hors du feu, ajoutez le caviar, mélangez très délicatement.
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Versez dans la coquille et décorez avec les 2 g de caviar.
L'astuce
Recettes de Lenôtre pour Philippe Starck.
3.63 sur 5