Œufs au boudin

Ingrédients

• 4 oeufs
• 4 boudins créoles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 pincée de piment en poudre
• 25 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe de pulpe de tomates
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Ôtez délicatement la peau des boudins et coupez-les en rondelles d'un demi cm.

2. Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles puis de même pelez l'ail et coupez-le en deux.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié du beurre avec l'huile et faites-y revenir les rondelles d'oignon et de boudin.

4. Frottez le fond de la poêle avec la moitié de gousse d'ail et faites-y fondre le reste du beurre.

5. Cassez-y les oeufs un à un puis faites-les frire. Salez et poivrez.

6. Faites glisser les oeufs sur une grande assiette plate, après garnissez-les avec les rondelles de boudin et d'oignon.

7. Ajoutez la purée de tomate et enfin saupoudrez de persil haché et de piment en poudre et servez.

8. Bon appétit!