Ingrédients

Préparation

  1. Brossez la truffe, pelez-la et hachez ses parures, puis coupez-la en bâtonnets. Cassez les œufs dans une terrine.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole antiadhésive et ajoutez-y les œufs. Laissez cuire en fouettant sans cesse, au fouet à main, jusqu’à ce que les œufs deviennent crémeux. Salez pendant la cuisson.

  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les parures de truffe. Poivrez et servez aussitôt. Parsemez de truffe en bâtonnets.

L'astuce

Non battus avant la cuisson, les œufs restent lisses et moelleux et ne « grainent » pas.

Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos : Alain Gelberger.

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