Ingrédients
- 200 g d'oignons grelots entiers
- 400 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 3 verre(s) de vin rouge
- 1 cuillère(s) à soupe de fond de veau
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
- 4 oeufs
- 300 g de lardons
- quelques brins de persil
Préparation
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Lavez et séchez les oignons. Lavez, séchez et émincez les champignons, faites-les revenir au beurre dans une casserole avec les oignons et les lardons. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu moyen pendant 10 mn.
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Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez réduire doucement pour que la sauce épaississe. Si elle n’est pas assez épaisse, ajoutez le fond de veau, puis continuez à laisser réduire.
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Dans une autre casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec le vinaigre, puis cassez les œufs délicatement dans l’eau pour les pocher, entre 3 et 4 mn. Sortez-les avec une écumoire.
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Dans quatre assiettes creuses, disposez la sauce et déposez délicatement un œuf dessus. Décorez avec le persil.
4.36 sur 5