Ingrédients
- 3 onglets de veau (env. 900 g)
- 2 gousses d'ail
- sauce soja
- 1 morceau de gingembre
- 1 poireau ou 1 tige d'oignon vert
- huile d'olive
- poivre du moulin
- pour les légumes
- 1/2 chou rouge
- 1/2 botte de radis rouges
- huile d'olive
- poivre du moulin
- 4 brins de thym ou de marjolaine
- 1 kg de pommes de terre type pompadour
- piment de cayenne
Préparation
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Demandez au boucher de séparer les onglets en deux en retirant le nerf au milieu.
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Mettez les onglets dans un plat creux avec le gingembre râpé, l’ail pelé et écrasé, le poireau coupé en rondelles fines ou la tige d’oignon, du poivre, versez 1/2 verre de sauce soja et 1/2 verre d’huile d’olive, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mariner entre 2 h et 48h.
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Allumez le four à th. 6/180°.
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Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, posez-les au fur et à mesure à plat sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et faites cuire dans le four pendant 30 mn environ.
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Emincez finement le chou rouge et les radis, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le chou, les radis, le thym ou la marjolaine et 1/2 verre d’eau, remuez, couvrez et faites cuire 20 mn environ.
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Au dernier moment, faites chauffer une poêle et faites revenir les onglets égouttés 2 à 3 mn de chaque côté, ajoutez un peu de la marinade en fin de cuisson, laissez réduire 1 mn et servez avec tous les légumes.
L'astuce
Vous pouvez réaliser la même recette avec du boeuf.
3.25 sur 5