Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde au chablis et brisures de truffe noire (maille)
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 brins d'estragon
  • sel, poivre

Préparation

  1. Délayez la moutarde dans la crème.

  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Cassez les oeufs dans la casserole, salez et poivrez peu et faites cuire en remuant sans cesse avec une spatule, sur feu modéré, jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux.

  3. Retirez la casserole du feu et battez au fouet en incorporant la crème à la moutarde. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.

  4. Servez aussitôt, parsemé d’estragon.

L'astuce

Accompagnez ces œufs de tranches de pain de campagne grillées.

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