Ingrédients
Préparation
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Coupez les têtes des asperges, 5 cm environ, et le reste des asperges en rondelles jusqu'à la fin de la partie tendre. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Elles doivent être encore presque croquantes. Egouttez-les, faites-les cuire au beurre lentement. Elles resteront assez fermes en gardant tout leur parfum.
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Cassez les oeufs dans une casserole au fond arrondi, salez, poivrez, ajoutez 60 g de beurre, mettez sur le feu assez vif. Remuez au fouet jusqu'à l'épaississement des oeufs puis continuez à la cuillère en bois pour que les oeufs se détachent bien du fond. Baissez le feu, faites épaissir jusqu'à consistance assez épaisse pour que les oeufs ne s'étalent pas dans l'assiette.
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Retirez du feu avant la fin et continuez à remuer pendant 1 mn. Ajoutez-y la moitié des asperges. Versez dans le plat de service. Creusez le centre pour y mettre le reste des asperges après avoir réservé quelques têtes pour le décor.
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Cette préparation d'une grande finesse peut être une entrée très appréciée pour un repas de cérémonie.
4 sur 5