Ingrédients
Préparation
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Epluchez les champignons de Paris, lavez-les à l'eau citronnée, hachez-les finement.
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Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez les champignons à suer à bon feu, salez, poivrez. Lorsque l'eau est évaporée, mélangez-les au reste du beurre frais et au persil haché et tapissez-en le fond de 6 cassolettes. Cassez 3 oeufs dans chaque cassolette, salez, poivrez, rangez-les dans un bain-marie. Mettez sur feu doux, portez à ébullition, laissez mijoter 2 mn, puis mettez 2 mn à four chaud, 210° (th7).
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Servez bien chaud avec des mouillettes.
L'astuce
Surveillez attentivement la cuisson des oeufs. Le blanc doit être pris, mais le jaune ne doit pas cuire.
3 sur 5