Ingrédients
- 150 g de lardons
- 6 oeufs
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 1 l de vin (bourgogne)
- 6 tranches de pain grillé
- eau
- vinaigre blanc 1/2 verre
- persil
Préparation
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Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans du beurre et ajouter les gousses d'ail, les échalotes et les oignons prealablement hachés. Faire 1 roux avec la farine, mouiller avec le vin puis cuire à feu doux 30 minutes sans oublier de remuer pour éviter que cela attache.
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15 minutes avant la fin de cuisson, pocher les oeufs dans de l'eau frémissante aditionnée de vinaigre blanc. Les laisser pocher pendant 2 minutes.
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Egoutter les oeufs pochés sur du papier absorbant et les déposer dans un plat creux.
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Ajouter le pain grillé, verser la sauce sur l'oeuf puis saupoudrer de persil haché.
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Servir aussitôt !
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Vous pouvez faire un acompagnement de pommes de terre (type roseval) à la vapeur, ou bien en gratin.
3 sur 5