Ingrédients

  • 12 oeufs
  • 1,5 kg de moules
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • 3/4 de l de crème fraiche
  • 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
  • 2 sachets de nouilles chinoises

Préparation

  1. Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir sur bon feu. Décoquillez les, passez le jus au chinois; réservez le.

  2. Epluchez les légumes, lavez les et coupez-les en batonnets fins. Faites-les "blanchir" séparément à l'eau bouillante salée (1 mn pour les poireaux, 3 mn pour les carottes). Rafraichissez-les sous l'eau froide, épongez les.

  3. Pochez les oeufs. Dans une casserole contenant une bonne quantité d'eau frémissante, additionnée du vinaigre blanc. Faites glisser dans l'eau bouillante, et hors du feu, 2 oeufs cassés séparément. Couvrez, attendez 3 à 4 minutes que les oeufs remontent à la surface. Egouttez-les sur un torchon.

  4. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des oeufs.

  5. Faites réduire le jus des moules aux trois quarts, ajoutez la créme mélangée au curry et incorporez les légumes.

  6. Dressez deux oeufs au centre de chaque assiette, Nappez de sauce, Décorez de pluches de cerfeuil. Et, servez avec dans un récipient à part, les nouilles chinoises cuites au préalable dans une eau bouillante.

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