Aubergine en tempuras

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g de farine
• quelques quartiers de citron
• fleur de sel, poivre du moulin

Pour la cuisson :

• farine
• huile pour friture

Préparation

1. Préparez la pâte. Mettez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez 1/2 litre d’eau glacée, fouettez puis versez la farine en pluie et mélangez rapidement.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

3. Rincez les aubergines et épongez-les. Taillez des tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur. Coupez les tranches en deux puis passez-les rapidement dans la farine. Secouez-les pour éliminer l’excédent de farine, trempez-les dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude. Lorsque les beignets sont blonds, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.

4. Servez les tempuras tout chauds, parsemés de sel et de poivre, accompagnés de quartiers de citron.

5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.