Aubergines à l'huile

Ingrédients

• 1 kg de petites aubergines
• 125 ml de sel
• 1 petit piment fort
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• sel et poivre
• huile d'olive

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 3 heures.

2. Plonger les cubes d'aubergines dans de l'eau bouillante. Blanchir 2 minutes.

3. Égoutter, puis presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau.

4. Épépiner le piment et le couper finement.

5. L'écraser avec l'ail, en ajoutant le vinaigre petit à petit.

6. Ajouter les herbes émincées. Saler et poivrer.

7. Répartir les cubes d'aubergines et la pâte d'ail dans des bocaux propres à 1 po (2,5 cm) du bord.

8. Recouvrir d'huile d'olive. Refermer les bocaux.

9. Mettre les pots au soleil. Secouer les bocaux quotidiennement.

10. Les aubergines seront prêtes au bout de 2 semaines.