Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients

• 4 aubergines
• 450 g de mozzarella
• 1 boîte de chair de tomates en cubes
• 6 cuillère(s) à café d'huile d'olive
• sel et poivre sucre (facultatif)
• thym basilic persil préparation

Préparation

1. Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.

2. Les couper en 2 et les laisser refroidir dans une passoire.Vider les aubergines.

3. Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.

4. Ajouter un bouquet de basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillerées à café d'huile d'olive.

5. Farcir les aubergines.

6. Ajouter la pulpe de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre, recouvrir le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.

7. Servir bien chaud.